Soğuk hava depoları, dış havanın sıcaklığı etkilemesini önlemek için yalıtımlı duvarlara sahiptir. Soğuk hava depoları, 15 derece ile -40 derece arasında sabit bir sıcaklığı korumak için çevresel kontroller kullanır. Bu nedenle odaların her ürün için farklı soğutma süreçleri vardır.

– Serin Depolama: 8 °C – 15 °C aralığında,
– Soğuk Depolama: 2 °C – 8°C derece aralığında,
– Buzdolabı Depolama: -4 °C- 2°C derece aralığında,
– Donuk Depolama: 0 °C ile- 25°C derece aralığında,
– Şoklama: – 25°C ile – 40 °C derece aralığında muhafaza işlemi sağlanmaktadır

Muhafaza işlemi, her bir soğuk hava deposu ürününün sıcaklık değerleri ayarlanarak sağlanmaktadır. Örneğin gıdalar higroskopik ürünler oldukları için saklama sırasında nem alışverişi yapabilirler. Bunu önlemek için soğuk hava depolarında endüstriyel sulama cihazları kullanılmalıdır.

Ayrıca taze sebzeler normal bir ortamda dondurulup depolandığında ürünün özelliklerini kaybeder. Bu nedenle taze sebze ve meyveler donma noktasının üzerinde tutulmalıdır. Bu sıcaklık saklama süresine göre 1°C ile 15°C arasında değişebilmektedir. Aynı zamanda meyve ve sebzelerin yapısında su bulunur. Su kayıplarını önlemek için soğuk hava deposu nem değeri dikkate alınarak ayarlanmalıdır.